Au Château Saint Julien d’Aille, modernité et tradition se complètent et se renforcent harmonieusement. Issus d’une culture raisonnée Terra Vitis, nos raisins sont vendangés et triés à la main pour plus de 80% afin de vinifier dans les caves le meilleur de la récolte. Dans cet esprit, le domaine a résolument entrepris de s’équiper des technologies les plus en pointe pour améliorer les conditions de vinification dans le strict respect des méthodes traditionnelles, servies par des vignerons qui vivent au rythme du terroir.
Nos équipements facilitent un contrôle permanent selon le principe de la gravité : dès la réception des vendanges, égrappage systématique, puis mise en cuve tronconique inox et pigeage tout au long du processus de fermentation alcoolique par un robot permettant d’extraire toute la puissance phénolique de nos vins rouges. Tandis que la maîtrise des températures des grains et l’usage de pressoirs pneumatiques jusqu’à la fin des fermentations thermorégulées garantissent aux rosés et aux blancs toute leur expression aromatique. Suit enfin un élevage sur lies afin de développer la rondeur des vins.
Soucieux de maintenir un niveau de qualité optimale à toutes les étapes de la production, le Château Saint Julien d’Aille s’est doté d’une chaîne de mise en bouteille flambant neuve. Rinçage des bouteilles, remplissage et bouchage sous vide en ambiance stérile, puis table de rétention, distribution automatique des capsules, sertissage, étiquetage, adhésif à 3 postes et mise en carton semi-automatique suivi d’un stockage dans un entrepôt sous température dirigée.
